Mittelalterlich kochen

AUTOR: Blume, Jacob
TITEL: Das Buch von guter Speise. Mittelalterlich Kochen. Gerichte und ihre Geschichte. Mit Farbfotos. 2004 - gebunden - 223 Seiten
VERLAG: WERKSTATT DIE
ISBN: 9783895334511

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Ein kulinarischer Streifzug durch das Mittelalter. Die vielfältigen Rezepte erlauben einen faszinierenden Einblick in das Leben und Speisen hinter Kloster- und Schlossmauern sowie der Katen. Als Aperitif lassen Ausflüge zu Kochkunst, Essgewohnheiten und Tischsitten eine Kulturepoche lebendig werden. Die mittelalterliche Küche verspricht eine köstliche Zeitreise mit Gerichten vergangener Tage, die auch heute problemlos zubereiten werden können. Mit 166 Rezepten.

Inhalt
Der Hunger und der Überfluss
Mittelalterliche Fressorgien. 7
Was für Zeiten? 11
Die Überlieferung: Kochliteratur. 15
Essen ist Kommunikation und Repräsentation. 20
Alltagsessen im Schloss und in der Kate. 25
Kirche und Küche. 35
Der Benimm. 37
Kochtechnik und -kunst im Mittelalter. 46
Bewirtung. 49
Das Brot. 50
Der Trank. 56
Zutaten. 62

Rezepte
Maße und Abkürzungen. 80
Brot. 81
Teiggerichte. 93
Milchgerichte und Breie. 103
Eier. 109
Fonds und Saucen. 115
Suppen. 125
Gemüse. 135
Fisch. 147
Geflügel. 157
Fleisch und Wild. 169
Wilde Kräuter, Früchte und Blüten. 185
Süßes. 197
Getränke. 205

Anhang
Menüvorschlag. 214
Rezeptregister. 215
Stichwortregister. 218
Literatur. 220
Bezugsadressen. 221
Anmerkungen. 222

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